生産者さんたちが作り出すもので、玄米マーケット回のマフィンやおむすびは支えられています。大きな思いや信念を抱いてもの作りを行う生産者の皆さんにお話をうかがうインタビュー・シリーズ。 第一回目は、当店の要である玄米をご提供いただいている、ヤーマンライス 寺口正人さんです。 一般的に社会的な安定期を迎えるであろう年齢で、東京での生活を切り上げ、現在は福岡県うきは市に移住し、そこで農業を中心とする生活を営む、寺口正人さん。ご本人の思いと意思、そこにさまざまな偶然が重なる、今に至るまでのお話をうかがって思うのは、直感で波を捉え、それに乗るということです。そして、肝心かつ難しいのが、寺口さんのように捉えた波を知り、しっかりと乗り続けることではないでしょうか。思い出すのは、気持ち、気合いという、寺口さんの言葉。その「気」はどこからやってくるのか？　ヴィーガン栽培での稲作を実践する、寺口正人さんにお話をうかがいました。 玄米マフィンの開発者である岩崎真希子さんがいて、ご主人の岩崎致弘さんが運営している徳島のショッピング大黒があり、玄米マーケット回では岩崎さんを通じて、寺口さんのお米を仕入れさせてもらうことになりました。さらに淡路島にある菜音キャンプのMUDOさんにも、さまざまな面でご協力いただいています。 二人も俺も、もともと音楽業界にいました。彼らはマネージメントの方だったんだけど。キャラが立っているんですよ、二人とも（笑）　キャラが立っているもの同士二人が集まって、なぜか俺のことを気に入ってくれたみたいで。それで、3人で一緒に会社をやることになりました。そうこうやっているうちに、食の安全保障の話をみんなで、特にMUDOがし始めて。そして、3.11、東日本大震災が起きた。俺とMUDOが先に東京を出ちゃって、岩崎が一人で残って会社の後始末をしてくれて（笑）　頑張ってくれてたんじゃないかな、一人で（笑）　それが終わって、彼は晴れて今、徳島で生活しているということですね。 寺口さんの元のお仕事は？ ディレクターをしてました。音楽の仕事って特にレコーディングとなると、夜昼逆転した生活なわけですよ。一人の時はそれでもいいけど、家族ができたらそういうわけにもいかない。その頃に、西邨マユミさん（マクロビオティックの第一人者、ヘルス・コーチ）に出会ったことが、大きなきっかけでしたね。マクロビから、食べ物や農業に興味を持ったのはもちろんなんだけど、あとは田んぼに力って書いて男だろ！っていう単純なことにも気がついて（笑）　やるしかないなと。それで興味を持つようになると、日本の食の自給率がすごく低いし、これはまずい、危ないんじゃないか、ということに気がついて。国の安全保障もあるけど、自分たちが食べる食べ物、食料安全保障はどうなってるんだろう、食い物は自分たちで押さえておかないとまずくないのか、と思うようになって。そして3.11の時に、スーパーから水や食い物が一斉に無くなった。とにかく食い物は自分で押さえた方がいい。あとは東京を出て、安全圏に入りたいというのがあったので、西の方へ移動し始めて。偶然といえば偶然だけど、本当に色んなことが重なって起こりました。 安全保障なんですよね、食って。そこを国がちゃんとやっていない。フランス、アメリカみたいな自給率100％の国は食料を輸出している。だからそれを外交のカードとして使えるわけです。そうやって指針を持っている国々が、すでに食についての安全保障に取り組んでいるのに対して、日本は自給率40％を切っている。ということは、いざ何か起こったら、食べ物の6割が足りなくなる。それはもう数字を見た瞬間に分かる話。それで、自分自身の食料自給率は100％にはならなくても、せめて70～80％ぐらいにはしたいと思って。特に米があれば。江戸時代まで米はお金と同じだったし、手元にあればトレードできる。だからまず米を持っておけば死なないよね、という感じです。それでしかも、安全でおいしいものを作りたい。「安全でおいしいものを」という部分ですが、寺口さんは現在、牛糞や鶏糞など動物性の原料を含む肥料を一切使用しない、「ヴィーガン栽培」を行われています。そこで使われているのが菜種粕、いわゆる菜種油を搾った後の油粕だけを使われていますが、他にも油粕がある中でなぜこの菜種粕だけを使われているんですか？ 植物性の有機肥料で、身近で手に入るものは菜種と椿の油粕なんですよ。でも椿の油粕は田んぼに使っちゃいけないんです。水の循環がその場だけで完結するので畑では使えますけど、含まれている成分（サポニン）が魚に対して毒性があるから、田んぼで使うと生態系に影響してしまう。畑と違って田んぼには水があって水路があって、その成分が川に流れて行ってしまうから、そこに住む魚などに被害が出てしまう。だから菜種だけなんです、田んぼに使えるのは。 田んぼで使える安全な肥料をいろいろ探してたんですよね。だけど、だいたいは牛糞が入る。そしてその牛の飼育に何が使われているかというと、抗生物質とかホルモン剤ですけど、でも肥料から辿ってどんな牛なのかはトレースできない。偶然、うちの近くに平田産業という国産の菜種しか使わないという、すごい油屋さんがあるんです。そこがこの近辺の農協に油粕を出しているんです。だから行ったらすぐそこにあるんですよ（笑）　国産の菜種だけの油粕なんてなかなか手に入らないです。例えば大手だと、どの菜種を使っているかは特定できない。理由は、とにかくその時に一番安く仕入れられる菜種を使ってるから。それだと当然、遺伝子組み換えの菜種も入ってることになる。肥料として使う場合、油粕が分解された養分を作物が吸収するので、そこまで神経質になる必要はないと思いますが、お客さんの中には遺伝子組み換え反対の方も多いので、使わない方がベター。そうすると、その平田産業の菜種の油粕が、今手に入る中では一番ということです。トレーサビリティがちゃんとしていて、使っても安心、食べても安心っていう……　と、いうことで、そうしているんだけど、実際試しに入れてみたら、米の味がめちゃくちゃによくなったんですよ（笑）　グンっとうま味がのったっていう理由もあります。 元々は肥料を何も使わずにやってらっしゃった？ 自然栽培でやってました。レンゲ栽培っていうやり方があるんですよ。5月ぐらいに田んぼがピンクの花で埋まってるの見たことないですか？　あれがレンゲソウです。マメ科なので根粒菌（マメ科の根に共生する細菌。根粒を形成する）が付いて、それが窒素を固定してくれるんですよ（土中の窒素量は作物の生育に大きく影響する）。その栽培法でやると、収量が一反あたり一俵ぐらい増えるんです。自分の経験だと、自然栽培だと4俵からもうちょっといくかなというぐらい。レンゲ栽培でやると５俵ぐらいがベースになる。ところがある年に、咲いていたレンゲが2、3日で全部無くなっちゃったんですよ。うわーっ！となって。周辺の大農家の人に「こんなことってあります？」って聞いてたら、普及センター（農業改良普及センター）に電話してくれて。普及センターは各地区で米の栽培の相談とか、農業の技術相談なんかを受け付ける出先機関なんですけど、そこからすぐに見に来てくれたんですよね。うちが自然栽培やっているというので、そのあたりも調べてから来てくれて。農政の中では珍しくそういうことに興味がある人で。 すごいですね！偶然が重なるというか。 そうそうそう。そんなもんでしょ、人生って（笑）　アルファルファタコゾウムシの被害だったんだけど、その時に収穫を安定させたいんだったら、やっぱり何か資材を入れた方がいいと言われて。そうすると肥料の話になるわけだけど、「牛糞入れたくない」「鶏糞がいいんじゃないですか？」「鶏糞もやっぱりちょっと無理」「そしたら、じゃあ菜種しかないですね」ということになって。菜種粕だったら窒素量がこのぐらいだから、一反に対してこれぐらい入れるとか、いろいろと教えてもらって。そこから試行錯誤しながら毎年入れていって、で、平田産業に出会いましたね。...